La One Pot Pasta con zucchine, limone e pistacchi è un primo piatto cremoso, fresco e incredibilmente pratico da preparare. Grazie alla cottura in un’unica pentola, la pasta rilascia il suo amido creando una consistenza avvolgente che si sposa perfettamente con la delicatezza delle zucchine e le note agrumate del limone. La ricotta rende il piatto ancora più vellutato, mentre i pistacchi aggiungono una piacevole nota croccante. Una ricetta semplice e bilanciata, ideale per un pranzo veloce ma ricco di sapore.

Ingredienti:

• 70 g pasta integrale
• 1 zucchina grande (circa 150 g)
• ½ cipolla piccola (facoltativa)
• 250 ml acqua
• 40 g ricotta light oppure formaggio spalmabile (anche VEG)
• scorza di limone
• succo di limone
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
• 10 g pistacchi tritati (facoltativi o sostituibili con altra frutta secca a piacere)
• sale e pepe
• basilico fresco

Procedimento:

1. Taglia la zucchina a cubetti piccoli e la cipolla finemente;
2. In una padella ampia o casseruola aggiungi pasta, zucchine, cipolla e acqua; porta a ebollizione e mescola;
3. Cuoci a fuoco medio mescolando spesso, lasciando che la pasta rilasci l’amido e crei una consistenza cremosa;
4. Quando l’acqua si è quasi completamente assorbita e la pasta è al dente, abbassa la fiamma;
5. Aggiungi la ricotta (o formaggio spalmabile), scorza di limone e un po’ di succo di limone, mescolando bene per creare una crema;
6. Regola di sale e pepe e aggiungi un filo di olio evo;
7. Spegni il fuoco e lascia riposare 1 minuto;
8. Completa con mandorle tritate e basilico fresco.